Przygotowanie:

Pokrój szalotki w półksiężyce, umyj cukinię i zetrzyj na grubym oczku. Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek. Usmaż szalotki do momentu, aż się zeszklą i dodaj do nich startą cukinię oraz jeden posiekany ząbek czosnku. Dopraw solą i pieprzem. 

Wstaw wodę na makaron. 

Szalotki smaż na dużej mocy, tak aby były delikatnie rumiane. Wlej passatę i wymieszaj. Zmniejsz moc palnika do takiej średniej i duś sos pod przykryciem. Po około 4 minutach, wymieszaj w osobnym naczyniu 2 łyżki mascarpone z kilkoma łyżkami ciepłego sosu z patelni, a następnie dodaj do całości. Wymieszaj dokładnie. Pokrój pozostały czosnek w cieniutkie plasterki i dodaj do sosu. Dopraw jeszcze solą i pieprzem, dodaj suszone oregano. Na tym etapie do sosu wlej około 100 ml wody z gotującego się makaronu. Na koniec zetrzyj garść parmezanu, dorzuć do duszącego się sosu i wyłącz palnik. 

Ugotowany makaron odcedź i wrzuć do ciepłego sosu. Wymieszaj całość i wykładaj na talerze. 

Udekoruj parmezanem i świeżą bazylią. Na koniec skrop delikatnie oliwą z oliwek.