- 350 g mielonej wołowiny
- 50 g pancetty
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 1 łodyga selera naciowego, drobno posiekane
- 1 marchewka, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 100 ml czerwonego wina
- 400 g krojonych pomidorów (z puszki lub świeżych)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 250 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól i pieprz do smaku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 250 g tagliatelle
- świeżo starty parmezan do posypania
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną pancettę i smaż, aż stanie się złocista i chrupiąca.
Dodaj cebulę, seler, marchewkę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i staną się lekko złociste.
Dodaj mieloną wołowinę. Smaż, mieszając, aż mięso się zrumieni. Wlej czerwone wino i gotuj, aż większość płynu odparuje. Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, bulion, liście laurowe, oregano i tymianek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 3-4 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą.
Gotowanie makaronu:
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą al dente.
Odcedź makaron, zachowując trochę wody z gotowania.
Włóż ugotowany makaron z powrotem do garnka. Dodaj sos ragù i trochę wody z gotowania, aby sos lepiej się rozprowadził. Delikatnie wymieszaj, aby tagliatelle były równomiernie pokryte sosem.
Podawaj tagliatelle al ragù gorące, posypane świeżo startym parmezanem.
