Przygotowanie:

 

Pesto alla trapanese jest bardzo proste w przygotowaniu i najlepiej będzie nadawało się do tego celu blender ręczny lub kielichowy. Wybieramy najbardziej dojrzałe pomidory. Niestety pomidory z puszki nie sprawdzą się w tym przepisie. Pomidory nacinamy i wkładamy na kilkanaście sekund do wrzątku. Jeśli skórka zacznie odchodzić, to przenosimy je do lodowatej wody. Obieramy ze skórki, kroimy na kilka części i pozbywamy się gniazd nasiennych. Zostawiamy tylko zewnętrzny miąższ. Migdały podprażamy, a zmienią kolory na beżowy, ale nie brązowy i siekamy je. Do blendera dodajemy pomidory, migdały, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, liście bazylii, starty ser, oliwę, skórkę z pomarańczy sól i pieprz i miksujemy na gładkie pesto. Pod koniec próbujemy i doprawiamy jeśli zajdzie potrzeba. Można ewentualnie dodać też odrobinę cukru i/lub octu z białego wina.

Gotujemy makaron ok. 3 minuty, po czym mieszamy w misce z pesto i nakładamy na talerz. Pesto alla Trapanese się nie podgrzewa. Można posypać prażonymi i posiekanymi migdałami.