Propozycja podania pierogów z policzkami wołowymi wg. Grzegorza Chlebowicza.
Sos grzybowy:
- 100 g grzybów leśnych lub pieczarek
- 300 ml śmietanki 30-36 procent
- 1 szalotka
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 100 ml wywaru lub wody
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżej kolendry
- 10 g suszonych borowików
Zredukuj śmietankę o połowę. Składniki redukcji gotuj do uzyskania około 60 ml płynu, odcedź. Posiekaną szalotkę zeszklij na oleju z masłem, dodaj pokrojone grzyby i smaż aż się zrumienią. Grzyby zalej redukcją i dodaj śmietankę wszystko zagotuj i dopraw solą i natką pietruszki.
Chrust ziemniaczany
Żółte ziemniaki pokrój w cienkie zapałki i namocz w zimnej wodzie z odrobiną octu, następnie odcedź i osusz na papierowym ręczniku. Smaż w głębokim tłuszczu w 130 stopniach do uzyskania chrupkości, odcedź i posól.
Piklowana cebula
Czerwoną cebulę pokrój w cienkie krążki lub w drobną kostkę i zalej sokiem z limonki. Cebula jest gotowa po około 40 min.
