Przygotowanie:

Pesto alla genovese można spożyć od razu lub przełożyć do słoiczka, zalać oliwą i przechowywać w lodówce do kilku tygodni. Pesto sporządzamy w dużym moździerzu lub w przystawce do siekania naszego blendera. Na dno moździerza dodajemy pokrojony wstępnie ząbek czosnku i dokładnie rozcieramy, następnie dodajemy lekko podprażone orzeszki pinii i dalej ucieramy. Następnie w moździerzu umieszczamy wstępnie pokrojone listki bazylii i ucieramy razem z solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sok z cytryny pozwoli zachować kolor oraz dodatkowo zakonserwuje sos. Po utarciu bazylii czas na oliwę, po wymieszaniu wszystkiego dodajemy partiami starty parmezan. Może być też mieszanka innych twardych, dojrzałych serów. Ucieramy jeszcze chwilę i sprawdzamy smak. Możemy teraz dodać więcej soli jeśli potrzeba.

Gotujemy makaron rigatoni 3-4 minuty i przenosimy do miski. Dodajemy pesto oraz kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Mieszamy dokładnie, żeby sos znalazł się także wewnątrz rurek i podajemy w misce. Dekorujemy startym serem i orzeszkami pinii.